硒，化学符号是Se，于1817年被瑞典化学家Berzelius J J发现，1957年Schwartze和Scott等人证实，硒是动物体内必须的微量元素之一，Mills指出谷胱甘肽过氧化酶是一种含硒酶，1969年Shamberger等首先报道了美国一些城市和地区土壤及谷物中硒水平与人类癌症之间存在负相关的联系，包括乳腺癌、子宫癌、直肠癌、前列腺癌等，也就是说，所调研地区的人类癌症发病率随着硒水平的升高而降低。

硒是人体中不可缺少的重要微量元素之一，起着非常重要的作用，在人体中不能合成，又是一种易排泄的元素，人体每天必须摄取足量的硒来维持机体正常的代谢，尤其生活在低硒环境中的人，更应重视不断补充足量的硒，如果一旦停止了硒的补充，人体防御疾病的能力就会下降，一般而言，随着年龄增长，体内的存硒量呈几何级数下降。

同时，伴随经济快速发展，膳食结构和生活习惯的改变、环境污染等原因，也导致现代人缺硒现象更为严重，由此导致消化系统疾病、免疫系统疾病以及肿瘤、肝病、心脑血管病等严重危害人类健康的疾病发病率逐年上升，传染病爆发，流行病蔓延，国民身体素质低下，大量出现的癌症、糖尿病及心脑血管系统疾病就和缺硒有很大关系。

缺硒可能引发的疾病

群体水平的硒营养状况常由环境化学组成，特别是土壤、食物中的硒含量以及人群饮食习惯进行评估，硒在土壤中的分布不均匀，并且，我国处于北半球低硒带，大部分地区都存在着不同程度的缺硒，应重视每日硒的摄取。

科学家建议每天至少摄入100微克硒，才能起到较好的协同辅助机体抗肿瘤、抗氧化效果，提高免疫力，而我国大部分地区属于缺硒地带，日常饮食情况下，人均硒摄入水平约为44.6μg/day，需注意及时补充约60微克。

研究表明，人体保证足量硒的摄取可实现有效协同机体抗肿瘤、抗氧化等效果，提高免疫力。硒的抗癌防癌作用已经被写入九年级化学课本中。

很多医院会在化疗的过程中，建议患者补充硒元素。这是因为硒本身就是肿瘤的抑制剂，而近年来的医学临床研究发现，在化疗期间给患者大量补充硒元素，还可以在多方面发挥有益的作用，具体表现为：提高患者机体免疫力、减少化疗药物毒副反应、预防肿瘤细胞出现耐药性。

硒主要通过消化道被吸收进入人体内，主要的吸收部位是十二指肠，胃和大肠几乎不吸收。这也是导致人体缺硒的另一个原因，硒经过肠粘膜绒毛细胞被吸收，进入体内和红血球，白蛋白和球蛋白相结合，成为细胞的保护神。

硒进入血液，与红细胞的血红蛋白和血浆中的白蛋白或α球蛋白结合，通过血浆运载，输送到各组织器官。首先分布到血液供给量丰富的地方，血液供应越丰富的器官，分布越多，随后按器官与硒的亲和力有选择地再分布。硒主要分布到肝、肾和生殖腺，其次是血、脾、心、肌肉、胰、肺、脑、骨及消化道。

硒的排泄途径主要是尿、粪或呼气。如大鼠尿中硒的形式是三甲基硒阳离子和一种未确定的u-2物质。未被吸收的食物硒和少量随胆汁、胰液及肠液一起分泌到肠内的硒，由粪便排出。当动物饲料含大量硒时，可以挥发性状态的二甲基硒化合物的形式，经肺部排出，呼气中便出现了大蒜气味，但这种情况在人群中是很少见的，只有在摄入量过大时，此途径才起作用。硒还可以形成带负电荷的非金属粒子，与带正电的有害金属粒子想结合形成金属硒蛋白质复合物，把能诱发恶性疾病的重金属携带出体外。

测定硒在体内留存的方法，观察到硒在人体内的半减期。肌肉中硒的生物学半减期为100天，肿瘤为70天，肝脏50天，肾脏32天，血清为28天，这是6例供试者的实验结果。还有其他不同的实验结果，但也都是以“天”计算的，说明硒的代谢是比较快的，能够不断吸收，不断排出，同时也说明人体需要不断地补充硒元素。

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